일본에서 가장 완벽한 라면 맛집, 탄레이토리 라면 핫 에어

 

 

중고차 판매원 출신이 만든 일본 최고의 라면 맛집

날씨와 관계없이 수프가 들어간 쫄깃한 라면에 대한 갈증은 언제나 찾아오며, 다른 음식으로는 만족시킬 수 없습니다. 라면 애호가들에게 이것은 약간의 중독입니다. 그러나 많은 라면애호가들에게 가장 기억에 남는 라면 중 하나는 중고차 딜러쉽의 대기실 안에서 먹은 라면입니다. 처음에는 그 투명한 닭고기 베이스의 라면 국물을 마지막 한 방울까지 마시게 될 줄은 전혀 예상하지 못합니다.

일본의 가장 인구가 적은 현인 토토리에 위치한 "핫 에어 라면" (공식명칭은 "탄레이토리 라면 핫 에어")은 메카닉과 중고차 판매원 출신의 요시다의 아이디어로 탄생했습니다. 요시다는 2012년에 아마추어면 애호가로서 작은 중고차 딜러쉽의 구석에 작은 주방을 설치하고 대기실에 몇 개의 테이블을 놓고 라면을 고객에게 제공하기 시작했습니다.

2015년에는 그의 자동차 가게를 축소하고 공식적으로 "핫 에어 라면"을 일반인에게 공개했습니다. 그리고 지난 해에는 놀랄 만한 일이 일어났습니다. "핫 에어 라면"은 미쉘린 가이드 교토-오사카+토토리 2019판에서 "비브 구르만"이라는 레스토랑 (가격이 중간 정도로 합리적인 "훌륭한 음식을 제공하는 곳"으로 지정되는)으로 지정되었습니다.

그의 임시 17석 레스토랑에서 차가운 음료와 함께 이야기를 나누면서 요시다는 라면 마스터가 되기까지의 길과 그의 800-900엔짜리 그릇이 미쉘린의 관심을 끈 이유에 대해 생각해봤습니다.

"어린 소년 때, 4~5세 정도 되었을 때, 할머니와 함께 지역 가게에서 밥을 먹으러 나갔습니다," 그는 말했습니다. "같은 요리가 각 가게에서 다르게 맛이 났고, 같은 가게에서도 다른 날에는 다르게 느껴졌습니다. 그러나 음식이 맛없다고 느껴지면 젓가락을 집어들지 않았습니다."

요시다는 초등학교 시절부터 텔레비전 요리 프로그램을 보며 그가 본 기술을 모방하기 시작했습니다. 그는 십대 때 요리책을 사서 읽기 시작했으며, 20대에 진지하게 요리를 시작했습니다. 그는 Rokusaburo Michiba라는 요리 전설인 아이언셰프의 열렬한 팬이었다고 회상했습니다.

 

일본 라면 맛집, 핫 에어 라면

 

 

장인정신으로 만든 미슐랭 라면, 핫 에어 라면

그러나 요시다를 진정한 라면 가게 오너로 이끈 것은 음식의 다섯 번째 맛인 "감칠맛"에 대한 그의 탐구와 아이들을 위해 더 나은 축제 음식을 만들려는 그의 열망이었습니다. 일본 곳곳에서 계절에 따라 다양한 축제가 열리고 각 작은 마을마다 자신들의 여름 축제를 개최하며 튀긴 음식, 면과 얼음빙수를 판매하는 음식 카트가 있는 경우가 많습니다. 11년 전, 요시다는 자신의 라면 레시피를 완성하려고 하마무라 마을의 여름 축제에서 라면을 제공하기 시작했으며 이것이 때로는 친구들이 주문한 그룹 라면 이벤트로 이어졌습니다.

요시다가 자신의 라면 레시피를 완벽하게 만들기 위한 여정을 시작한 지 11년이 지났습니다. 그는 "어떤 사람이 '왜 X 재료를 사용하느냐?'라고 물으면 대부분은 '우리는 항상 그렇게 했기 때문이다'라고 대답할 것입니다."

하지만 요시다의 관점은 다릅니다. 그의 접근법은 온도에 대한 그의 집착 때문에 독특합니다. 온도는 완벽한 라면 그릇을 만들기 위해 중요한 역할을 하는데, 끓는 뜨거운 수프부터 천천히 갈아진 돼지고, 끓인 달걀까지 모든 재료에 온도가 중요합니다. 요시다는 각 재료에 대한 온도의 미세한 변동을 실험하여 연구하는 화학자처럼 각 재료로 접근합니다. 그는 각 재료에서 최상의 맛을 추출하기 위한 계획을 수립하고 그 맛을 실현하기 위해 노력합니다.

"내 접근법의 가장 중요한 포인트는 내 음식의 맛을 지속적으로 개선하는 것입니다."

요시다는 식용 다시마, 건조 표고버섯, 해마를 혼합해서 수프를 만듭니다. 그는 또한 향신료로 사용되는 건조 고추와 마늘을 추가하며, 이들은 양파와 달리 수프에 수분을 늘리지 않기 때문에 사용합니다.

핫 에어 라면의 면은 30종류의 일본 밀로 만들어집니다. 돼지고기, 닭고기, 닭고기 뼈 및 달걀은 모두 토토리 주변에서 구매됩니다.

요시다의 라면은 단일한 재료가 다른 재료를 압도하지 않으면서 가볍고 밝습니다. 그의 차슈(구운 돼지고기 배)는 갈색이 아니지만 다소 밝게 익혀지며 강하지 않게 조미료를 사용하지 않습니다. 그는 또한 간장과 미림으로 가볍게 양념한 스위스비드 닭고기 한 조각을 추가합니다. 그의 삶은 달걀은 소금으로 맛을 낸 것이 아니라 간장 솔루션으로 향신료를 줍니다. 신선하게 익힌 면을 정확히 계량된 양식(히말라야 핑크 소금과 일본 해염을 사용한 소금 조합의 3.5g 포함)과 함께 뜨거운 수프에 넣은 후 토핑을 추가합니다. 구운 챠, 닭가슴살, 달걀, 키쿠라게(클라우드 이어 버섯, 해파리와 같은 질감을 가진) 아라레(작은 다양한 색상의 깊이 튀긴 떡볼) 그리고 다진 네기(대파)를 추가합니다.

일본 전역에 라멘 가게가 풍부합니다. 간단하고 저렴하며 모든 계급의 사람들에게 접근하기 쉽습니다. 그러나 그의 중고차 가게의 작은 주방에서, 요시다는 이 전통적인 요리를 진정으로 독특한 방식으로 변화시킵니다. "대부분의 사람이 알고 있는 라멘과는 다릅니다," 그는 큰 체인에서 제공하는 라멘을 가리킬 때 말했습니다. "내 라면은 가벼운 맛이 있습니다. 많은 사람들이 좋아하지만, 일부 사람들은 프랜차이즈 맛을 선호합니다. 그들이 아는 그 맛."

요시다는 라면을 만들 때 일반적으로 라면용으로 두 개의 수프를 만드는 대신 닭뼈와 일본 다시재료로 한 개의 수프만 만듭니다. 그는 또한 아로마로 사용되는 건조 고추와 마늘을 추가하며, 이들은 양파와 같이 수프에 액체를 추가하지 않습니다.

그의 라면 면은 직접 만들지는 않지만 아마도 내가 먹어본 가장 좋은 것일지도 모릅니다. 면은 일본의 30종류의 밀을 사용하여 만드는 교토의 유명한 라면 가게 Menya Teigaku에서 나온 것입니다. 돼지고기, 닭고기, 닭뼈 및 달걀은 모두 토토리 주변에서 공급받습니다.

"이것은 본집 요리이기 때문에 우리가 가지고 있는 재료를 사용합니다," 요시다는 설명했습니다.

요시다의 아내인 카오리는 남편이 완벽한 라면 그릇을 만들기 위해 중고차 딜러쉽을 축소하기로 한 결정을 지지했습니다. 비즈니스 패러다임을 변경하는 데는 불가피한 스트레스가 있었지만, 그녀는 자신의 두 자녀(지금은 10대)가 아버지가 꿈을 따르는 것을 지켜보며 중요한 삶의 교훈을 얻게 됐다고 느낍니다.

 

일본 라면맛집

 

 

전국구 맛집으로 성장 중인 핫 에어 라면

핫 에어 라면의 고객 베이스는 처음에 느리게 성장했습니다. 요시다는 2005년부터 미쉘린 가이드 블로그를 쓰고 있었지만, 2012년에 그는 그 블로그에서 라면 가게에 대해 글을 쓰고 트위터와 페이스북에 게시하기 시작했습니다. 지역 TV 채널 몇 개가 이야기를 포착하고 소식이 퍼지면서 그의 고객 베이스는 금세 늘었습니다. 그의 최근 미쉘린 언급 이후로는 요시다가 그의 이야기를 특집으로 하기 위해 국립 TV 채널뿐만 아니라 잡지와 신문에서 전화와 요청을 받습니다.

현재 요시다는 카운터와 개방식 주방이 있는 전통적인 라멘 가게를 열 계획은 없지만, 미래에는 인터넷에서 라면 재료 세트를 판매할 것으로 생각하고 있습니다. 그러나 그는 현재 하루에 70-100 그릇의 라면을 하루에 6일 동안 만들어내기에 이미 손이 가득 차 있습니다.

핫 에어 라면은 근처 도시 오카야마와 히메지에서 햄아무라로 많은 손님들을 끌어들입니다. 그러나 온 온국에서 라면 애호가들은 차, 기차, 심지어 비행기로 찾아옵니다.

"사람들은 오키나와에서 홋카이도까지 멀리 와서 옵니다," 요시다는 일본의 가장 남쪽과 북쪽 끝의 섬을 언급하며 말했습니다.

요시다는 그의 라면 레시피에 대한 튜닝을 생각하고 있지만, 그는 수프에 "튜닝"을 주었던 것으로 밝혀져 더 완벽하게 만들 수 없다고 생각합니다. 그가 현재 6일에 하루에 70-100 그릇의 라면을 만들어 내고 있으며, 자동차와 관련된 일은 현재는 친구들을 위한 것뿐입니다. 완벽한 라면 그릇을 만들고 제공하는 것에 그의 전념이기 때문입니다.